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德州红豆酥的做法,新希望烘焙培训

发布日期:2021-5-7 10:18:00 本文网址:http://dz.xinxiwangpx.com/news605996.html

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        说起香酥可口,做法简单,不浪费食材的小点心,今天新希望做的这款“德州红豆酥”可不能错过。和时下流行的电饭煲蛋糕相比,它的实际操作性更强,不需打发蛋白,对搅拌手法也没要求,制作时间更短,成功率更高,新手也完全不必担心做失败了会浪费食材。做好的成品外皮香酥,内馅甜糯,大人孩子都非常喜欢。如果你家也有放寒假的“小馋猫”,或者你宅在家里正无聊,那就一起来做做、尝尝吧,包你做过一次还会做第二次。 


        外皮,无盐黄油75克,糖霜10克,盐1克,鸡蛋液25克,低筋面粉125克。 蜜红豆馅,红豆200克,白砂糖30克,水适量。标注的用量可以做8个“学厨半熟芝士蛋糕模”。红豆酥的做法,步骤一准备好各种食材,黄油切小块在室温下软化。步骤二先做红豆馅:将红豆洗净,加2倍的水,倒入电压力锅中,选择“豆类”程序煮熟。如果家里没有电压力锅,可以提前把红豆浸泡一晚,再用铁锅煮熟。步骤三煮好的红豆沥净汤汁,趁热加白砂糖拌匀。步骤四将调好味的红豆馅晾凉,用手捏成每个25克的球,放在一边备用。步骤 五然后做皮:将黄油切小块,在室温下软化,加入糖霜和盐搅匀,再用打蛋器打发到顺滑状态。步骤六加入蛋液,搅打到完全融合,没有水油分离的状态,再筛入低筋面粉合成团。 小提示:鸡蛋最好是室温的,而不是刚从冰箱冷藏取出的,更容易和黄油搅匀。如果没有低筋面粉,用普通面粉(饺子粉)也可以。 

        步骤七将面团盖好保鲜膜,静置饧面10分钟。同时预热烤箱,上下火180度,10分钟。步骤八接下来包馅:将面团分成25克一个,团成球后在手心捏成薄饼,把红豆馅放在中间。我用的皮馅比是1:1,也可以根据模具大小改成4:6的比例。步骤九像包月饼一样,边往上旋转按压外皮,边收口,包成球状。步骤十入模:把它放入椭圆形模具中,均匀轻压四边,让表面平整,四周完全贴合模具。模具四周不必刷油,也不会粘连。烤好的成品会比模具小一圈,很容易脱模。步骤十一烘烤:把模具摆在烤盘里,再放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟。具体时间和温度要根据模具大小,烤箱实际炉温酌情调整。步骤十二脱模晾凉:烤好后脱模,晾凉。掰开看一下,外皮厚薄均匀,香酥掉渣。内里的红豆馅粉粉甜甜的口感,很好吃哟。


        红豆酥的烹饪技巧,红豆不要煮得太软烂,不然会丧失颗粒的口感。但也不要太硬,包的时候容易刺破外皮。可以取一粒煮好的红豆用指尖捻一下,稍用力能捏碎就可以了。 红豆汤汁一定要沥净,不然馅料水分太多的话,在烘烤中会胀破外皮。沥出来的红豆汤可以用来煮米饭吃,或者加糖后当饮品喝。红豆馅中的糖要分次加入,每次搅拌到融化再加入下一次。感觉差不多了就尝一下味道,以个人口味为准。把冷冻保存的黄油切成小块更容易变软,软化到手指一戳会有洞的程度就可以了。不要把黄油加热成液体,会影响起酥的口感。黄油不必过度打发,搅匀到顺滑就可以了。加盐是为了控制烘烤中的膨胀变形。做好的红豆酥要密封保存,以免受潮影响口感。常温下可以保存3、5天,冰箱冷藏的话一周也没问题。不过我家都是做好了就吃光,根本留不到三五天了。

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