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德州脆皮烤鸭的做法,新希望餐饮培训

发布日期:2021-7-12 10:07:00 本文网址:http://dz.xinxiwangpx.com/news646616.html

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        德州脆皮烤鸭的做法,首先如果是冷冻的鸭子,需要先在冷藏室放置一天解冻,或者也可用室温水解冻。将解冻好的鸭子倒挂起来(我直接倒挂在酒瓶上),用开水均匀浇在鸭皮上。浇2-3次,尤其要注意鸭子翅膀下方等部位都要浇到。然后将蜂蜜:生抽:水=115的量搅匀,均匀刷在鸭皮上。第二步将鸭子在通风处风干,然后大约每隔30分钟就再刷一层蜂蜜酱料,刷一共5-6次为佳。一共一次刷完之后,在通风处风干一夜。


        第三步将风干好的鸭子取下,苹果和吸水之后的面包塞入鸭内,可以用牙签别住封口,放在烤架上,在翅膀和腿处包上锡纸。第四步烤箱预热到400°F,预热好之后放入烤鸭,然后把温度调整至350°F,鸭胸朝上烤40-45分钟,然后取出翻面,再烤30分钟左右,至鸭皮金黄酥脆。第五步取出鸭肚之内的Stuffing, 烤鸭至此就结束了,是不是超级简单呢?但是烤鸭当然要配德州荷叶饼吃,所以把荷叶饼的配方也写出来供参考。

        第六步荷叶饼做法:270g中筋面粉(All purpose flour)加入一小撮盐,倒入150g大约在80°C左右的热水,筷子不停搅拌直至成絮状。第七步待面不烫手了就可以揉成面团,根据干湿度可以自行调节再加水或者面粉,以面团不黏手为准。可以盖上保鲜膜醒20-30分钟,然后分成剂子,一半撒上面粉,一半刷上植物油备用。第八步将撒面粉的剂子与抹油的剂子合在一起,用擀面杖擀圆,放到平底锅中(无需刷油)烙熟。可以翻面的标志就是饼中间微微鼓起了,翻面之后应当有金黄色的小圆点。


        第九步待饼凉一些,很容易就把饼从中间分开了,放一边备用。片鸭还是需要一点技巧的,我片的也不是很好,不过基本原理就是从鸭胸中间切一刀,然后两边分别往下片,要求每片鸭肉都既有皮也有肉。第十步片好的鸭子,每块都要有皮也有肉。第十一步甜面酱可以直接用现成的,更正宗的烤鸭蘸酱的做法为:甜面酱加一点点水调稀,加一小撮糖和几滴香油,水烧开,然后上屉蒸3-4分钟即可。再切一下黄瓜丝和葱丝,就可以吃啦。

 

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    关键词:脆皮烤鸭,

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